米沢市食肉市場（米沢市万世町片子）で、１月７日、令和３年米沢牛枝肉市場初セリが行われ、出席者は威勢の良い手締めを行い初セリを開始した。（写真右＝米沢牛枝肉市場の資料写真）
　令和３年初セリは、参加購買者数２３社（昨年２４社）、上場頭数は７５頭（昨年７１頭）と頭数としては例年以上の多さとなった。販売金額は、昨年の８,２５５万８,３３０円（税抜）から１９．３％多い９,８５２万５８９円（税抜）となり、キログラムあたり平均単価は２,９０５円（同２,６４２円、税抜）、また１頭あたりの平均金額は、１,３１３,６０８円（同１,１６２,７９３円）と１３．０％の値上がりとなった。
　これは政府の経済対策、置賜管内の行政、関係団体による消費拡大事業などにより、２０２０年１０月以降、前年度を上回る販売金額を計上してきたが、初セリにおいてもそのままの勢いが続き、前年度を上回る結果となったもの。
　販売金額が上回った要因としては、５等級が約６７％、４等級を含めると９７％と高品質な枝肉が揃ったことと、年末年始の巣ごもり需要、お取り寄せ需要、帰省できない親族への贈答需要などにより、購買者からは「在庫が少ない」との声が聞こえるなど、ブランド力のある米沢牛の需要が高かったことがあげられる。
　ただ、全国的な新型コロナウイルスの感染拡大に伴い、１月８日から首都圏で発動された緊急事態宣言により、市場関係者は「今後の見通しは不透明な要素を抱えている」と述べている。
　各等級別では、Ａ‐５は２９８３円（同２,８２７円）、Ａ‐４は２,７６０円（２,５３０円）、Ａ‐３は２,４２８円（同２,０８１円）と、特にA‐３等級が昨年と比べて１６.７％の大幅な値上がりを見せた。
　１頭あたりの最高金額では、飯豊町新野農産の牛が１７４万８３４５円（税別）で、昨年の１７３万６８円（税抜）よりも１．１％上回った。